Vom Good Food-Team
Natives Olivenöl extra ist eine Grundzutat in der mediterranen Küche. Entdecken Sie den Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra, nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl und wie es aufbewahrt wird.
Was ist Olivenöl?
Olivenöl ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl in der Küche und wird aus frischen Oliven gepresst. Es wird hauptsächlich im Mittelmeerraum hergestellt, hauptsächlich in Italien, Spanien, der Türkei und Griechenland (obwohl Länder wie Amerika und Australien es auch in kleinen Mengen produzieren). Ähnlich wie bei der Weinherstellung haben das Klima, der Boden und die Art und Weise, wie die Oliven geerntet und gepresst werden, einen Einfluss auf den Charakter eines Öls.
Natives Olivenöl extra wird anhand von drei Kriterien bewertet – Fruchtigkeit, Bitterkeit und Pfefferigkeit. Der Geschmack, der Geruch und die Farbe können radikal variieren, sowohl je nach Herkunft als auch je nachdem, ob es sich um einen nativen Wein extra mit hohem Polyphenolgehalt (feinste Qualität) handelt oder nicht.
Wie man natives Olivenöl extra zubereitet
Natives Olivenöl extra ist fertig zum Kochen. Wenn Sie natives Olivenöl extra mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert haben, sollten diese abgeseiht werden – gießen Sie das abgeseihte Olivenöl in eine saubere Flasche, bevor Sie es verwenden.
Wie lagert man natives Olivenöl extra?
Natives Olivenöl extra verschlechtert sich, wenn es direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird, also bewahren Sie es in einer luftdichten Flasche an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Küchenschrank auf, anstatt auf einer Arbeitsplatte oder einem Fensterbrett zu sitzen. Natives Olivenöl extra wird mit zunehmendem Alter nicht besser und wird am besten innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung konsumiert.
Verfügbarkeit von nativem Olivenöl extra
Das ganze Jahr über.
Wählen Sie das beste native Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt ist die teuerste Art und wird aus der ersten Kaltpressung der Oliven hergestellt. Es hat einen sehr niedrigen Säuregehalt (in der Regel unter 0,4 %) und eignet sich am besten zum Dippen oder zum Anrichten von Salaten, da sein hervorragender Geschmack durch Hitze beeinträchtigt wird und weil es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Zweitens Standard-Olivenöl extra vergine, das einen Säuregehalt von max. 0,8 % und wenig Polyphenole aufweist.
Natives Olivenöl ist ebenfalls eine Erstpressung, hat aber einen etwas höheren Säuregehalt (unter 2%). Es sollte auf die gleiche Weise wie extra vergine verwendet werden und kann auch zum Kochen mediterraner Gerichte verwendet werden, um einen authentischen Geschmack zu erzielen (sollte jedoch nicht zum Frittieren verwendet werden).
Raffiniert, um seine Verunreinigungen zu entfernen, und gemischt, um den Geschmack zu verbessern, ist reines Olivenöl oder einfach nur Olivenöl das billigste Olivenöl, das es gibt. Sein Geschmack ist ziemlich langweilig, so dass es sich nicht lohnt, es für Salate zu verwenden, aber es ist auch ein gutes Allzweck-Speiseöl.
Die Farbe, der Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften von Nativem Olivenöl Extra variieren je nach Olivensorte und dem Klima der Region, in der es angebaut wird. Der Polyphenolgehalt hängt in erster Linie vom Erntestadium der Olive ab, denn je früher die Oliven geerntet werden, desto mehr Polyphenol enthalten sie, solange sie noch unreif sind.
Die besten Olivenöle sind auch diese extra nativen Olivenöle aus früher Ernte, allerdings mit einigen anderen zusätzlichen Eigenschaften. Beispielsweise sind extra natives Olivenöl neben dem geringen Säuregehalt der frühen Ernte, den reichen organoleptischen Eigenschaften und dem intensiven Geschmacksgehalt sehr wichtig.
Extra natives Olivenöl aus in Italien angebauten Oliven, „italienisches Olivenöl“, künstlich hergestellt von italienischen Herstellern. Tatsächlich weist es meist keine Besonderheiten auf. Es ist auch bekannt, dass Italien viel mehr Olivenöl verbraucht als produziert. Italien importiert aus der Türkei, Griechenland, Spanien und Tunesien und stellt Mischungen her, die als italienische Produkte verkauft werden.
Das beste Olivenöl ist natives Olivenöl extra mit einem hohen Polyphenolgehalt
Extra natives Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt ist in Italien ebenso wertvoll wie in Spanien, der Türkei und Griechenland. Tatsächlich sind extra native Olivenöle der frühen Ernte mit niedrigem Säuregehalt und hohem Polyphenolgehalt, die aus Oliven aus den nördlichen Regionen der Türkei gewonnen werden, eines der wertvollsten und besten Olivenöle der Welt. Der beste Verbraucher erkennt dies am Geschmack von nativem Olivenöl extra. Der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra lässt sich deutlich erkennen, wenn Sie Ihr natives Olivenöl extra, das Sie eine Zeit lang konsumieren, wechseln.
Darüber hinaus sind die Olivenkörner umso weniger ultravioletten Strahlen ausgesetzt, je höher die Höhen des Landes sind, auf denen Oliven angebaut werden. Daher haben sie einen hohen Gehalt an Polyphenolen und einen sehr einzigartigen und harmonischen Geschmack Gib niemals auf, wenn du dich einmal daran gewöhnt hast.
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